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にんにくとしょうがをきかせた「チャイニーズ風とりのから揚げ」の作り方【アメリカ人にも人気!】Chinese Fried chicken

こんにちは、Nicoです!今回は中華味風なとりのから揚げの作り方を紹介します。

にんにくとしょうがでパンチをきかせ、アメリカ人好みの濃い味にしてみました。ブラウンシュガーとしょうゆもたっぷり。白いご飯にもパンにも合うし、ビールにもぴったりです。小さめに作ってピックを刺してパーティメニューにしてもよろこばれますよ。

 チャイニーズ風から揚げの材料と作り方

材料:約4人分

  • 骨なしとりモモ肉ぶつ切り(2lb弱 750g)
  • ▽漬けダレ
    ┣日本酒(なければ白ワイン)(大さじ1)
    ┣しょうがのすりおろし(大さじ1)
    ┣にんにくのすりおろし(小さじ1)
    ┣しょうゆ(大さじ5)
    ┣ブラウンシュガー(三温糖)(大さじ4~5)
    ┣卵(1個)
    ┣ごま油(大さじ1)
    ┣味の素(ひとふり)
    ┗黒こしょう(ひとふり)
  • 小麦粉:片栗粉(3:1の割合で衣にする)
    ※100g:30gくらい(USカップ1:カップ1/3)
    ※Allpoupse flourだけでもいいです。
    ※Self-rising flour しかないときは、粉に塩気が入っているのでしょうゆの量を減らしてください。
  • 揚げ油

 作り方

STEP.1
鶏肉に味をつける
鶏肉は食べやすいようにひと口大に切る。ボウルに鶏肉、漬けダレ入れ、汁気がなくなるまでよくもみ込む。急いでいる時は、フォークで刺しながらもみ込むと5分ほどでしっかり味がつきます。
STEP.2
油を準備
揚げ鍋(またはフライパン)に5cmくらいの高さまで油を入れ、低温(160℃=365F)に熱する。
STEP.3
粉をつける
揚げる直前に、ビニール袋に小麦粉+片栗粉ミックスを入れ、鶏肉によくもみ込み、熱した油へ手早く入れる。 卵が入っているので、粉が少ないと柔らかい衣になります。

水分の多い衣は、油が汚れにくくて便利ですが、片栗粉が入っているのでべったり揚がってしまうことがあります。多少粉っぽいさも見えるくらいがベストです。

STEP.4
カラッと揚げる
中火~ちょっと強いくらいで、上下を返しながら3~4分揚げ、強火にし、外側がカリッとするまで1分ほど揚げます。最初はあまり箸でつつき回さないほうがいいです。油の表面でよく油きりをし、キッチンペーパーに一度おいて金網に上げます。
出来上がり!

アツアツは最高ですが、味がついているので冷えてもOK!
このレシピはしょうゆもブラウンシュガーも多めに入っているので、揚げるときに気をつけないとすぐ焦げててしまうので、揚げているときはよく観察しながら揚げましょう。

 

中まで火が通ったかどうかは、菜ばしで持ち上げてみて指にブクブク(ジンジン?)と振動が伝われば、お肉の中が煮えているということです。 この分量は、すぐ味がつくように濃い目に計っているので、オーバーナイトで下味をつける時は、しょうゆと砂糖を大さじ1づつ減らすといいです

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