どうしても食べたくなるから自分で作る沖縄そば

沖縄そばが好きで好きで、でも売っていないので自分で作っています。
「スペアリブエンド」と言うのを中華食材店で手に入れ、ガンガン煮て出汁をとり、かつお出汁とブレンドします。ソーキは泡盛がないのでウォッカで代用ｗ
なかなかいい味でますよ！
スープ作りはまだ安定していないので、今日はそばの材料を紹介しますね。

沖縄そば麺　材料10人分
・うどん粉600ｇ
(アメリカの強力粉は次の日に黒い斑点が出るので、韓国食材店で韓国のうどん用粉を使用しています。コシのある舌触りのいい麺ができます。もちろん、うどんはシコシコ、水分を低めにしてパスタマシーンの１ｍｍで切ると博多ラーメン系の麺もカンタンにできる優れものです。別ページでレシピのせます）
・水（ミネラルウォーター）270cc
・しお　8ｇ
・たまご1個
・カンスイ7ｇ(なければベーキングパウダー7ｇ　水に溶かす）
打ち粉・コーンスターチ

作り方

1. たまごと塩、カンスイ(ベーキングパウダー)を水で溶かします。


2. 大きなボールに、粉を入れ、真ん中をくぼませて、そこへ水を一気に入れ、両手でもむように粉をポロポロにします。まんべんなく混ぜてくださいね。


3. ぽろぽろになったら、一まとめにするようにギュっぎゅっとまとめて、表面が凸凹でもいいから、粉っぽくなるまでこねます。丸くまとまったら、ジップロックに入れて2時間ほど寝かせます。


4. 寝かせたら足でふみふみします。量が多い場合は2回、3回に分けてジップロックに入れて、広がったら二つ折り～を3日ほど繰り返します。ジップロックだけだと踏みにくいので、私はIKEAで買ったぺらっぺらのまな板二枚の間に挟んで、厚手の（きれいなｗ）靴下を履いて踏みます。１００均に売ってるケーキ用の半透明の板？でもいいと思います。


5. 表面がスムースになったら、パスタマシーンで切ります。（沖縄そばは麺が大きいので手切りでもOK）
   最初にダイヤル7から順番に、ダイヤルをひとつづつ落としながら伸して行き、最終的にはダイヤル2まで伸ばします。
   私は薄い麺が好きなので「2」ですが、太麺が好きな娘には「３」にします。

打ち粉をまぶしてから、カッターで切ります。通常の沖縄そば麺は2.5ｍｍで、八重山そば風にするなら1.5ｍｍで。

＜茹でる＞

1. でっかいお鍋にお湯をいっぱい沸かします。


2. 沸かしている間に、2.5ｍｍの麺は打ち粉をしてもみます。両手で麺をすくって、雪ダルマを作るみたいにぎゅぎゅっと丸めます。このとき打ち粉が少ないとくっついて、ただのお団子になりますよ！ｗｗｗ
   丸めたのを今度はほぐします。丁度いい具合にウェーブが付いていると思います。


3. お湯がいっぱい沸いたら、横に、でっかいザルとボールを重ねてスタンバイし、サラダ油も横においておきます。


4. 沸騰しているお鍋に一掴みの麺を入れ、ぷわぁ～っとあがってきたら、すぐ横のザルに取り、サラダ油をまぶしてあおります。ぐるぐるかき回したりしていると伸びてしまいます。上がったら取る！のタイミングで。すべての麺をゆでて、冷まします。

※サラダ油が付いているので焼きそばのときはそのまま、そばにするときは一度湯切りをしてからスープを注ぎます。