どうしても食べたくなるから自分で作る沖縄そば


沖縄そばが好きで好きで、でも売っていないので自分で作っています。
「スペアリブエンド」と言うのを中華食材店で手に入れ、ガンガン煮て出汁をとり、かつお出汁とブレンドします。ソーキは泡盛がないのでウォッカで代用wなかなかいい味でますよ!
スープ作りはまだ安定していないので、まずはそば打ちを紹介しますね。

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沖縄そばの材料と作り方


沖縄そば麺 材料10人分
・うどん粉600g
(アメリカの強力粉は次の日に黒い斑点が出るので、韓国食材店で韓国のうどん用粉を使用しています。コシのある舌触りのいい麺ができます。もちろん、うどんはシコシコ、水分を低めにしてパスタマシーンの1mmで切ると博多ラーメン系の麺もカンタンにできる優れものです。別ページでレシピのせます)
・水(ミネラルウォーター)250~260cc
・しお 25g
・たまご1個
・カンスイ7g(なければベーキングソーダ(重曹)7g水に溶かす)
打ち粉・片栗粉(またはコーンスターチ)



作り方
1. たまごと塩、カンスイ(ベーキングパウダー)を水で溶かします。大きなボールに、粉を入れ、真ん中をくぼませて、そこへたまご水を一気に入れます。




2. 両手でもむように粉をポロポロにします。まんべんなく混ぜてくださいね。






3. ぽろぽろになったら、一まとめにするようにギュっぎゅっとまとめて、表面が凸凹でもいいから、粉っぽくなるまでこねます。丸くまとまったら、ジップロックに入れて2時間ほど寝かせます。



4. 寝かせたら足でふみふみします。量が多い場合は2回、3回に分けてジップロックに入れて、広がったら二つ折り~を3回ほど繰り返します。ジップロックだけだと踏みにくいので、私はIKEAで買ったぺらっぺらのまな板二枚の間に挟んで、厚手の(きれいなw)靴下を履いて踏みます。100均に売ってるケーキ用の半透明の板?でもいいと思います。 


 

5. 表面がスムースになったら、パスタマシーンで切ります。(沖縄そばは麺が大きいので手切りでもOK)
最初にダイヤル7から順番に、ダイヤルをひとつづつ落としながら伸して行き、最終的にはダイヤル2まで伸ばします。私は薄い麺が好きなので「2」ですが、太麺が好きなら「3」にします。八重山そば風ならダイヤル「3」にセットしましょう。




6. 打ち粉をまぶしてから、カッターで切ります。通常の沖縄そば麺は2.5mmで、八重山そば風にするならダイヤル3の1.5mmで。




7. 電動パスタマシーンを使うととってもカンタンに切れます。
そんなに高くないので麺が好きならいい投資です^^




<茹でる>
1. でっかいお鍋にお湯をいっぱい沸かします。
2. 沸かしている間に、2.5mmの麺は片栗粉の打ち粉をしてもみます。両手で麺をすくって、雪ダルマを作るみたいにぎゅぎゅっと丸めます。このとき打ち粉が少ないと麺同士がくっついて、ただのお団子になってしまいます。一度丸めた麺を今度はほぐします。丁度いい具合にウェーブが付いていると思います。




3. お湯がいっぱい沸いたら、横に、でっかいザルとボールを重ねてスタンバイし、サラダ油も横において茹でた麺にすぐかけられるように準備しておきます。




4. ボッコボコに沸騰しているお鍋に一掴みの麺を入れ、ぷわぁ~っとあがってきたら、すぐ横のザルに取り、サラダ油をまぶしてあおります。ぐるぐるかき回したりしていると伸びてしまいます。面が沸き上がったら取る!のタイミングで。すべての麺をゆでて、うちわで扇いだりしてよく冷まします。




5. 完全に冷えたらタッパーに入れて冷蔵庫で保管し、食べたいときに食べたい分を出して使います。
サラダ油が付いているので、焼きそばにするそのまま、そばにするときは一度サッと湯切りをしてからスープを注ぎます。

打ちたてを長めに茹でてちょっと柔らかい麺に、ごま油とポン酢で和えて油麺風にしても美味しいですよ~♪ソーキも入れたら、もう昇天~!!

ソーキスープは試行錯誤中なので
上手く出来たらレシピをアップします!




麺にはかなりこだわってますwww
左:てるきな風沖縄そば麺 右:八重山風沖縄そば麺

そば作りはほんとに難しいです。ちょっとした水分量や天気でもまったく違ったものができてしまいます。でもそれも手打ちの楽しみ!できた麺にあわせてスープを変えて楽しんでいます♪

最近の気づき:2013.9
先週作った沖縄そばは過去最高の出来でした!
勝因は加水率を低くしたことです。
水分が少なくなると扱いにくくなるので、こねるのも伸ばすのも大変ですが、この苦労のあとにはなんとも言えない歯ごたえの沖縄そばが出来ました。上の水の量を2~3%ほど減らしてみてください。ボソボソ感がましてサイコーです!

今回の麺はコシがあったので料理に使いやすく。「沖縄焼きそば」にしたり、トン汁で煮込んで「煮込み沖縄そば」にしたりで大活躍でしたよ!



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